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清油火鍋在選料時要特別注意。所有使用的原料都是天然原料，特別是植物油的使用，以及強(qiáng)力黃油的廢棄。成品芳香，口感自然。飯后不辛辣、不油膩、不健康。

相關(guān)原材料選擇

1。辣椒：青油火鍋不追求辣味，所以在辣椒的選擇上，以辣椒為主。首先，辣椒經(jīng)過去籽、清洗、蒸煮等多種工藝，制成鮮辣的汽巴辣椒。

2.花椒：選用上等新鮮花椒。新鮮花椒呈綠色，油膩，麻味濃郁。精制的汽巴花椒能使辣味濃而不辣。在清油滑味的調(diào)節(jié)下，鍋底麻辣鮮香統(tǒng)一和諧，清爽不膩。

3。基礎(chǔ)油：選用菜籽油，油質(zhì)輕，香味適中。

清油火鍋底料的制作

原料：西巴辣椒500～1500克（按不同口味添加）、青椒（按不同口味添加）、菜籽油、蔥、姜、蒜、皮賢都板、辛香粉、雞精、味精、鹽、高唐。

1。將青椒在少量料酒中浸泡約6小時，以更好地?fù)]發(fā)青椒的麻味。

2.將菜籽油放入鍋中，小火煮，去掉菜油的氣味，冷卻至七成熱，然后用小火煎洋蔥段、姜片和蒜瓣，取出。然后先用中火將豆沙和汽巴椒煮沸，然后慢慢煎半小時左右，直到香味四溢，香味干涸。油炸時注意用勺子或抹刀連續(xù)轉(zhuǎn)動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。然后將青椒和30克香料用小火煮10分鐘左右，直到香味撲鼻，去掉殘渣，變成老油，放在盆里冷卻。

3。取2.5kg冷卻后的老油放入鍋內(nèi)，將高湯拌勻，加入雞精、味精、鹽、青椒和香料粉（這些香料不必?fù)瞥?，但需要磨成粉末狀），用小火燒開，鍋底即成。各種原料上菜后都可以清洗。

相關(guān)原材料生產(chǎn)

1。將花椒取出，洗凈，用清水浸泡20分鐘（遇緊急情況可用熱水），然后舀入沸水和舀出沸水約1分鐘，舀出打成糊狀，即為汽巴花椒。

2.香料粉的制備：取八角、丁香、八角、肉桂、茴香、豆蔻、香葉、草魚等，將上述原料切成小塊或用紗布包好。

特性

香，純麻，不膩，久不能吃。