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重慶火鍋底料加工技術(shù)：

選料：通過火鍋底料原材料的來源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質(zhì)和不良品。

配料：將不同原料大量混合，嚴格控制。

一次加工：按技術(shù)要求對火鍋底料進行油炸、切割、削片等原材料加工。

精煉：將制備好的材料精煉并除去殘渣。

喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

長火：控制火勢，隨火溫蒸發(fā)水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。

定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，最好的原料是茶褐色，最好的效果是湯是鮮紅色的。

盛祥：希望火慢慢燒開，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結(jié)合，提高天然的色澤和風味。

冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進行操作。

發(fā)酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風味。

根據(jù)經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，以及對食品安全的嚴格控制，目前火鍋底料基本實現(xiàn)了標準化生產(chǎn)。有專業(yè)火鍋底料炒菜機、自動翻轉(zhuǎn)煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機。人們只需要準備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到完美的火鍋底料。機械炒菜的優(yōu)點有：1。機械化效率高，增產(chǎn)。節(jié)約成本，減少開支。機器控制，精確測量。