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火鍋，千鍋百味，無論是什么口味，都受到消費(fèi)者的青睞。麻辣紅鍋比較突出，黃油紅油是川味火鍋的重要組成部分之一。在紅油的映襯下，火鍋的味道更加濃郁醇厚，無論是視覺還是味覺都達(dá)到了味蕾的頂峰。許多原料加工廠都有生產(chǎn)紅油的資格。在生產(chǎn)重慶火鍋底料過程中我們應(yīng)該注意哪些問題？

1、 生產(chǎn)原料的選擇

比如在辣椒的選擇上，因?yàn)榧t油是要放進(jìn)火鍋里的，那么辣椒等調(diào)味料就成了唯一的選擇。煎炸時(shí)，我們也要選擇最好的辣椒，以保證辣椒的辛辣程度。一般我們選用大紅袍、二景條等來保證原料的質(zhì)量和安全。

2、 制造技術(shù)

川菜火鍋是用炒菜和煮飯做成的。調(diào)味料的味道先釋放出來，然后再品嘗。通過以上步驟，紅油口感好，品質(zhì)高，成為眾多川味火鍋店的選擇。