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目前市場(chǎng)上的火鍋底料按油分可分為三類：牛油火鍋底料、凈油火鍋底料和油火鍋底料混合物?；疱伒昀习甯鶕?jù)店面所在商圈的位置，選擇使用哪種重慶火鍋底料，然后在選擇火鍋底料之前，先選擇兩者之間的差異。

1、用油的區(qū)別

從字面上說，大家都知道，烹調(diào)鍋使用菜籽油，黃油火鍋使用動(dòng)物油，油火鍋底料的混合物使用菜籽油和黃油的混合物。

2、基材顏色

鍋底材料為菜籽油，成品顏色為暗紅色；火鍋底料為動(dòng)物油，鍋底料顏色為橙紅色；火鍋底料由動(dòng)物油和菜籽油混合而成，顏色為橙紅色。

3、是否固化

凈油火鍋底料不會(huì)凝固，黃油火鍋底料和混油火鍋底料會(huì)凝固。

4、口味

油火鍋的味道是新鮮的，不會(huì)活；黃油火鍋底料更醇厚；調(diào)和油火鍋底料是醇香鮮油火鍋的黃油火鍋。用油火鍋底料、牛肉油、菜籽油四種使用方法主要是以上四種方法。不同類型火鍋底料的味道也不一樣。火鍋店老板一定要根據(jù)店所在商圈消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣進(jìn)行選擇，這樣生意才能火爆。