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事實(shí)上，在串級(jí)行業(yè)中，火鍋和串香的使用沒有明顯的限制。許多香水店老板用火鍋配料開香水店。然而，似乎有較少的火鍋店與串香料?；疱伜痛懔嫌惺裁磪^(qū)別？
價(jià)格不一樣
首先，價(jià)格不一樣。火鍋中的香料種類比串香料多，所以成本比串香料高。
使用不同比例的基礎(chǔ)油

油和湯的比例是不同的?；疱佉⒁馄唿c(diǎn)油，三點(diǎn)湯（俗稱油鍋）?；疱佄兜佬晾?，厚重，如果少油，效果就不出來了（后續(xù)的原因是什么）。和串香不同，基本上是七點(diǎn)湯，三點(diǎn)油（俗稱水盤）。

香料的使用略有不同
火鍋中的香料比例相對(duì)較低。香料的香味掩蓋不了黃油的香味（以黃油火鍋為例）。而弦香是不同的，香味的香味必須突出，香味的比例必須更重（所以弦香配方中的香型香味更重的原因就在這里）。即使是一些串香，當(dāng)它從鍋里出來時(shí)，也會(huì)灑下幾片芬芳的葉子、茴香和肉豆蔻，這是為了解決香味在香料中流動(dòng)的問題。
味道的關(guān)鍵點(diǎn)是不同的。
火鍋的味道當(dāng)然是底物的作用！而串香不同，基礎(chǔ)材料、酸洗材料和油盤的匹配是必不可少的。如果按比例進(jìn)行分割，基材的效果可以達(dá)到50%，酸洗可以達(dá)到30%，油盤的貢獻(xiàn)就剩下了。
雖然調(diào)料和火鍋有區(qū)別，但也有許多相似之處。串香源于火鍋，是火鍋的發(fā)展和延伸。