隨著秋季的深入,熱騰騰的火鍋又成了大家喜歡的飲食,親戚朋友坐在一起享受一頓美味火鍋,吃完之后身體暖暖的,非常的愜意。但是你知道么?吃火鍋也是有很多的細(xì)節(jié)要注意的,如先涮哪種食材也是需要注意的。
吃火鍋先涮兩食物
很多人吃火鍋時都先吃羊肉,然后海鮮、青菜,最后吃點土豆、紅薯等,其實這個順序并不是最佳選擇。從健康的角度出發(fā),吃火鍋應(yīng)該先素后葷,并且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉,“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)洹d倘鈺r吃些淀粉類食物一方面能保護(hù)腸胃,因為火鍋一般味道較刺激,會傷腸胃,而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜,保護(hù)腸胃免受傷害。另外一方面,先吃淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感,減少吃肉和海鮮的量,同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質(zhì)浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維,能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外,與傳統(tǒng)的油酥燒餅、雜糧面條比起來,土豆和紅薯中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都略勝一籌。因此,用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食,能讓身體得到更多營養(yǎng)。
除了進(jìn)食順序,醬料選擇也關(guān)系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多,醬料就盡量不要再選擇海鮮口味,以免導(dǎo)致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高,高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高,高血壓人群不適合,建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。
吃火鍋最好別點什么菜
少吃高嘌呤食品
調(diào)查發(fā)現(xiàn),除了體質(zhì)和疲勞等因素外,痛風(fēng)容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病,這與吃海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質(zhì)的食物有關(guān)。有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上,嘌呤能夠充分溶解到湯中,這也是痛風(fēng)容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個塬因。
少食內(nèi)臟
火鍋桌上,畜禽內(nèi)臟類食品比較常見,這種飲食習(xí)慣不利于人們的健康。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用,動物的內(nèi)臟作為代謝器官,往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝臟、肺臟,所含的病塬微生物和藥物殘留量最高。
少吃燙食
據(jù)統(tǒng)計,每年入冬后,口腔病患者會比其他季節(jié)增加15%以上,這與口腔黏膜被熱食燙傷有關(guān)?;疱仢鉁臏囟韧ǔ?蛇_(dá)120℃,如果取出即吃,就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。一些本來就有口瘡的人,吃火鍋后,復(fù)發(fā)的機(jī)會能高出數(shù)倍?;加锌谇火つぐ装呋虮馄教μ\的人,吃火鍋更容易使病情加重。因此,人們吃火鍋千萬不可心急,最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。
少吃半熟食
許多食客為了嘗鮮,喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃,這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植,食品安全度還不很高,以致在端上餐桌的生鮮食品中,往往有病塬微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感,也應(yīng)把食物涮熟透再吃。