火鍋文化源遠(yuǎn)流長,一些火鍋店幾十年甚至幾百年來一直傳承著火鍋調(diào)料配方。許多傳統(tǒng)的火鍋店都有自己獨(dú)特的食譜。主人親自做火鍋調(diào)料。當(dāng)然,很多沒有烹飪方法的火鍋店專門用這個鍋來做火鍋調(diào)料。今天小編想告訴你關(guān)于火鍋店自制火鍋調(diào)味料容易出現(xiàn)什么問題?火鍋操作員需要注意。
1。自制的火鍋底料受人為因素的影響較大,火鍋口味的稠度不易控制?;疱伒甑墓に嚺c火鍋底料生產(chǎn)廠家不一樣。與機(jī)械化操作相比,人工炒底料更容易出現(xiàn)溫度控制差、配料計(jì)量不準(zhǔn)確等一系列問題,甚至可能受到廚師心情的影響,再加上廚師的流動性。不穩(wěn)定因素對火鍋店的影響也更大。
2。自制火鍋的原料和人工成本太高?;疱伒暝牧喜少彶槐壬⒀b統(tǒng)一采購的基礎(chǔ)材料廠家好。它有一定的價格優(yōu)勢。選擇基礎(chǔ)材料制造商進(jìn)行批發(fā)也節(jié)省了大量的勞動力成本。
3。自制的火鍋調(diào)味料不利于火鍋店的規(guī)模發(fā)展。一兩家火鍋店可以自己做火鍋調(diào)味料,那10家或20家怎么樣?隨著火鍋店規(guī)模的不斷擴(kuò)大,手工炒菜已不能滿足如此龐大的需求,而生產(chǎn)火鍋底料的廠家可以為火鍋店的經(jīng)營提供可靠的保障。
火鍋店經(jīng)營者應(yīng)注意上述子版總結(jié)的自制火鍋調(diào)味料的一些問題。一些火鍋店選擇自制火鍋底料的原因有多種,如保護(hù)自己的配方或不安撫火鍋底料制造商的口味。事實(shí)上,一個好的火鍋底材制造商不需要擔(dān)心上述問題。